3 ideas de refrigerios para darle vida a su rutina de alimentos de Aliya Leekong de Exotic Table

Chef Aliya LeeKong — su currículum incluye restaurantes distinguidos como Junoon, Jean Georges, Devi y Per Se — infunde influencias de su herencia indo-pakistaní y tanzana, así como especias de todo el mundo, en platos tradicionalmente occidentales para deliciosamente exóticos sabores. Le pedimos que nos ayudara a darle vida a nuestra rutina de refrigerios, y nos proporcionó estas increíbles recetas (y narrativas personales) de su primer libro de cocina, Mesa exótica: sabores, inspiración y recetas de todo el mundo, para tu cocina . ¡Disfrutar!

Garbanzos tostados crujientes con merken, ajo y tomillo

556 significado

Para 4-6 porciones

Los garbanzos crujientes son un excelente sustituto de las nueces mixtas tradicionales para una comida de fiesta (también son un excelente bocadillo de película cuando estás harto de las palomitas de maíz). Aprendí sobre una mezcla de especias bellamente fragante llamada merken mientras viajaba por Chile. Merken es una sabrosa mezcla de especias chilenas de chiles secos, cilantro tostado y sal. Es fantástico como condimento para todo uso. Agrega calor y nuez a los garbanzos crujientes aquí. En lugar de freír los garbanzos, los aso para que estén un poco más saludables porque es difícil dejar de comerlos una vez que empiezas.

Ingredientes

* 2 latas (15 onzas) de garbanzos

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de marcas

1 cucharadita de ajo granulado

1-1 / 2 cucharaditas de tomillo seco

sal, al gusto * Precalentar el horno a 400 grados. Escurrir los garbanzos del exceso de líquido y enjuagar abundantemente. La clave para lograr garbanzos crujientes es secarlos por completo antes de asarlos, así que golpéelos con toallas hasta que no queden más húmedos. Coloque los garbanzos secos en un tazón mediano y agregue los ingredientes restantes. Mezcle para asegurarse de que estén uniformemente cubiertos con aceite y especias y verifique el condimento. Extienda los garbanzos condimentados en una sola capa en una bandeja para hornear y ase durante 40 a 45 minutos. Sáquelos después de aproximadamente 25 minutos, agítelos y gírelos para lograr una cocción uniforme. Deje enfriar antes de servir. Se vuelven crujientes cuando se enfrían.

Palomitas de maíz caseras con miel y mantequilla especiadas

Para 4 personas

Dar un paso más para hacer palomitas de maíz caseras hace una gran diferencia en el sabor y realmente no toma mucho más tiempo que el habitual de meter una bolsa en el microondas. Me encanta confiar en ingredientes totalmente naturales y jugar con diferentes combinaciones: mantequilla de trufa y parmesano, ajo y pimienta negra, o incluso la mezcla de especias japonesas furikake y galletas de arroz. Esta versión produce granos esponjosos, dulces y salados, parecidos al maíz hervido con un toque de especias. Si no ha hecho mi miel con infusión de especias, puede sustituirla por miel vieja normal y aún así obtener resultados deliciosos.

Ingredientes

1/4 taza de aceite de canola

1/2 taza de granos de palomitas de maíz

1/2 barra de mantequilla sin sal

1 cucharada de miel especiada (ver más abajo; como alternativa, compre una miel especial con sabor divertido como la miel de trufa)

3/4 cucharadita de sal

En una olla mediana o cacerola grande con tapa, agregue aceite para que cubra el fondo de la sartén. Agregue las palomitas de maíz, cubra y coloque a fuego medio-alto. Cuando los granos comiencen a reventar, agite la sartén hasta que estallen lentamente a unos segundos entre cada pop. Agitar la sartén ayudará a evitar que las palomitas de maíz se quemen. Alejar del calor. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla con miel y sal. Vierta la mezcla de mantequilla y miel sobre las palomitas de maíz, revolviendo para cubrir. Transfiera a un tazón grande y sirva caliente.

Miel especiada

Rinde aproximadamente 1/2 taza

Con algunas especias clave, un ingrediente simple como la miel puede pasar de dulce a sabroso y complejo. Me encanta infundir miel con hierbas y especias, y esta infusión es fácil y versátil. El ajo y la cebolla añaden un gran sabor básico; el cilantro tostado agrega nuez y una calidad casi cítrica; y las hojuelas de chile agregan sabor afrutado y picante. Rocío este pollo caliente sobre frito, sobre cremas triples y galletas saladas, o incluso sobre un simple sándwich de pavo y queso Brie.

Ingredientes

1/2 taza de miel de abeja

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo granulado

1/2 cucharadita de cebolla granulada

1/2 cucharadita de semillas de cilantro tostadas, trituradas

1/4 cucharadita de Aleppo u otras hojuelas de chile

Agregue todos los ingredientes a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a muy bajo y caliente durante unos 10 a 15 minutos para que los sabores se infundan. Se puede servir caliente oa temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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Nueces de azúcar y especias

Rinde aproximadamente 4 tazas

Estos bocadillos de fiesta se preparan en poco tiempo. Los coloco junto a mi plato de queso y observo cómo se inhalan. Tienen el toque justo de dulzor equilibrado con un picante salado y cálido. ¿La mejor parte? Las nueces sobrantes funcionan maravillosamente para aderezar una ensalada.

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza de miel

4 cucharaditas de azúcar morena clara

2 cucharadas de ras el hanout (ver más abajo)

1 cucharadita de sal

1 libra de nueces en mitades

Precaliente el horno a 300 grados. En una sartén, derrita la mantequilla con la miel, el azúcar, el ras el hanout y la sal a fuego medio-bajo, batiendo para disolver las especias. Una vez que tenga una consistencia uniforme, retire del fuego, agregue las nueces y revuelva para cubrir completamente. Transfiera las nueces a una bandeja para hornear forrada de pergamino y extiéndalas para crear una sola capa. Hornee durante 20 a 25 minutos. Deje enfriar antes de servir. La capa de azúcar y especias se endurecerá un poco y le dará un agradable crujido. Guárdalos en un recipiente hermético. A temperatura ambiente, deben conservarse de 2 a 3 semanas y en el congelador por mucho más tiempo.

Ras el hanout es una hermosa mezcla de especias del norte de África. Puede usar mi mezcla personal a continuación o encontrar la mezcla de especias en una tienda étnica. Si está usando otra mezcla además de la mía, preste atención a la sal y ajuste hacia arriba o hacia abajo en consecuencia en esta receta.

Ras el Hanout

Rinde 1 taza escasa

Esta mezcla del norte de África es otro alimento básico que siempre tengo a mano en mi exótica despensa. Ras el hanout significa literalmente 'lo mejor de la tienda' y se supone que representa la mezcla más codiciada que ofrece el comerciante de especias, pero me gusta pensar en ella como un curry marroquí. El sabor es complejo y matizado, una mezcla embriagadora que es difícil de describir. ¡Me sabe como el olor de entrar en una tienda de especias! Mi mezcla abreviada es fácil y es excelente para los muslos de pollo entre semana, para animar un poco de arroz simple o para papas asadas.

Ingredientes

1/4 taza de semillas de comino blanco

1/4 taza de pimentón dulce

1/4 taza de pimienta negra molida

1 cucharada de canela molida

2 cucharaditas de jengibre molido

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11/2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta de cayena

pizca grande de azafrán

1 cucharadita de sal

En una sartén pequeña, tueste las semillas de comino a fuego medio hasta que adquieran un color más oscuro y se vuelvan fragantes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Triturar hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias o café. Combine el comino tostado molido con los ingredientes restantes. Almacene en un recipiente hermético; la mezcla debe durar hasta 3 meses.

Hay innumerables variaciones de esta especialidad del norte de África, y cada tienda, familia y región tiene su propia lista de ingredientes, ¡que a veces llega a más de 40 especias! Se pueden agregar capullos de rosa para un toque floral, granos del paraíso para una nota picante, lavanda para propósitos aromáticos. Algunos comerciantes de especias van tan lejos como para agregar especias, hierbas u otras extracciones que tienen efectos afrodisíacos ... ¡claramente tratando de conseguir clientes habituales!

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